UNIDAD 1- INTRODUCCIÓN A LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
• Conexto de Ecuador
• Requisitos legales nueva norma
• Taller: definiciones
UNIDAD 2- IMPLEMENTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE LAS BPM
• Calidad y seguridad de los alimentos
• Peligros: físicos, químicos, biológicos
• Evidencia de documentación
• Taller: Peligros
UNIDAD 3- COMPONENTES DE LAS BPM
• Instalaciones
• Equipos y utensilios
• Personal
• Materias primas y insumos
• Operaciones de producción
• Envasado y etiquetado
• Almacenamiento, distribución
• Aseguramiento de la calidad
UNIDAD 4- BPM Y HACCP
• Concepto Haccp
• Ventajas de la inocuidad
• Prinicpios Haccp
• Realizar análisis
• Puntos de control
• Limites críticos
• Procedimientos
• Medicas correctivas
• Procedimientos de comprobación